校园配餐服务新国标:提高管理门槛筑牢安全底线

我国首个校园配餐服务管理国家标准《校园配餐服务企业管理指南》近日由市场监管总局发布，将于2025年12月1日正式实施。这一标准适用于为中小学、幼儿园提供学生餐制备及配送服务的餐饮服务经营者。它聚焦校园配餐关键环节，从多方面提高了管理门槛，旨在筑牢校园食品安全底线，具体如下：人员配置要求：企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员。同时，要建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析，确保对食品安全风险的有效管控。原料采购规范：实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，确保留存每批次原料的检验检测报告。每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，尤其要对农药残留等安全性指标进行检测，从源头保障食品原料安全。加工制作标准：餐食加工过程须接入“互联网 + 明厨亮灶”系统，向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程，让加工过程透明化。此外，每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时，以便在出现问题时可追溯。备餐与配送要求：热食在熟制后1小时内分装，配送人员需佩戴口罩等防护用品。要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统，确保配送过程中食品的安全与质量。用餐服务与应急处理：标准要求配餐企业建立召回程序，一旦发现食品安全问题，需主动召回食品，并主动上报当地市场监管部门，及时应对食品安全突发事件，保障学生用餐安全。校园配餐服务新国标通过以上这些要求，明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引。它有助于补齐食品安全链条监管短板，提高校园配餐的管理水平，淘汰不合规企业，为广大中小学、幼儿园学生的食品安全提供更有力的保障。