果蔬干竟是热量刺客？不要再被“健康零食”背刺了

果蔬干确实可能是“热量刺客”，不能简单地将其视为健康零食而无节制食用。这主要与它的加工工艺和营养成分有关，具体如下：加工工艺影响：果蔬干常见的加工工艺有真空低温油浴脱水（真空油炸）和真空冷冻干燥等。采用真空低温油浴脱水工艺的果蔬干，加工过程中会吸收大量油脂，即便经过脱油处理，脂肪含量仍可达10%左右，一些红薯、紫薯等加工的果蔬干，脂肪含量甚至能达到30%，比饼干、辣条等都高。而真空冷冻干燥工艺虽不使用油脂，但其会使果蔬中的碳水化合物浓缩，碳水化合物含量多数在80%左右，其中多数是糖分，过量摄入也会转化为脂肪堆积。营养成分浓缩：新鲜果蔬水分含量高，热量低，但制成果蔬干后，水分蒸发，营养与糖分浓缩，热量大幅升高。如100克苹果热量仅52千卡左右，而100克苹果干热量可达250千卡，远超等量米饭。市面上常见的葡萄干、杏干，每100克热量甚至超过300千卡。因此，在食用果蔬干时，应注意选择采用真空冷冻干燥工艺且无额外添加糖、油、盐的产品，并控制每日摄入量，一般建议不超过30克。同时，不能用果蔬干代替新鲜果蔬，新鲜果蔬富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，且热量更低，更有益于身体健康。