这些蔬菜简直是“天然味精” 煮了就是“素高汤”

以下这些蔬菜堪称“天然味精”，煮出的汤可当作“素高汤”：

菌菇类
香菇
    鲜味来源：香菇中含有丰富的香菇多糖、多种氨基酸（如天冬氨酸和谷氨酸等）等呈味物质。其中，谷氨酸是味精的主要成分之一，它能赋予食物浓郁的鲜味。
    烹饪建议：干香菇的鲜味比鲜香菇更加浓郁。在制作素高汤时，可将干香菇泡发后，连同泡发的水一起加入汤锅中炖煮。
平菇
    鲜味来源：平菇含有多种氨基酸和核苷酸类物质，这些成分使其具有独特的鲜味。
    烹饪建议：将平菇洗净后直接放入锅中炖煮，就能为素高汤增添丰富的鲜味。

根茎类
洋葱
    鲜味来源：洋葱富含硫化物和糖类等物质，在加热过程中，这些物质相互作用，产生出浓郁的香味和鲜味。
    烹饪建议：将洋葱切成小块或丝状，用小火慢慢煸炒至透明状后再放入汤锅中炖煮，能更好地释放其鲜味。
胡萝卜
    鲜味来源：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、糖类和多种挥发性物质，这些成分共同营造出一种清甜而鲜美的味道。
    烹饪建议：炖煮素高汤时，胡萝卜可切成大块放入，其甜味会在炖煮过程中慢慢融入汤中。

叶菜类
芹菜
    鲜味来源：芹菜的茎和叶中含有芹菜油、芹菜苷、佛手柑内酯等挥发性物质，以及多种矿物质和维生素，这些成分组合起来赋予芹菜独特的清香和鲜味。
    烹饪建议：使用芹菜制作素高汤时，可将芹菜茎切成段，叶子保留完整放入锅中炖煮。
白菜
    鲜味来源：白菜含有丰富的水分、维生素C、纤维素以及多种矿物质，在炖煮过程中，白菜的细胞破裂，内部的呈味物质释放出来，带来淡淡的鲜味。
    烹饪建议：白菜帮和白菜叶都可用于素高汤的制作，白菜帮质地较硬，炖煮时间可稍长一些。