三农博主@辣木青青 做一份古法腐乳

古法腐乳是中国传统的豆制品之一，其制作工艺历史悠久，口味鲜美。以下是一份古法腐乳的制作方法：

材料：
黄豆：500克
食盐：适量
白酒或黄酒：适量
清水：适量
花椒、八角、桂皮等香料：少许（可选）
红曲米粉或老抽：少许（用于上色，可选）

步骤：
黄豆提前浸泡：将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡8小时以上，直至黄豆完全吸水膨胀。
煮黄豆：将浸泡好的黄豆倒入锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火煮至黄豆熟透但仍保持形状，煮豆时可以撇去浮沫。
准备容器：选择一个干净且能密封的容器，底部铺上一层食盐。
冷却黄豆：煮熟的黄豆捞出后，放置在通风处自然冷却至室温。
制作豆腐：将冷却后的黄豆和适量的水分放入豆腐机或用纱布包裹后压榨，制成豆腐。
切块：将制成的豆腐切成大小均匀的小块，然后轻轻撒上一层食盐。
发酵：将切好的豆腐块放入事先准备好的容器中，每层豆腐之间撒上一层食盐，并根据口味添加花椒、八角、桂皮等香料。
密封：用保鲜膜或盖子将容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
腌制：发酵过程中，每隔几天打开容器翻动一次豆腐块，以保证发酵均匀。发酵时间一般为1个月左右，具体时间根据气温和个人口味偏好调整。
上色（可选）：如果喜欢颜色较深的腐乳，可以在发酵结束后，将豆腐块取出，加入少量红曲米粉或老抽调色，再放入容器中密封腌制一段时间。
1 保存：腌制好的腐乳可以存放在冰箱中，食用时取出适量即可。

注意事项：
发酵过程中要保持容器的清洁，防止细菌污染。
发酵环境应避免阳光直射和高温，以免影响腐乳的品质和风味。
制作腐乳的容器最好选用陶瓷或玻璃材质，不建议使用塑料容器，以免产生有害物质。
发酵完成的腐乳表面可能会有白色霉点，这是正常现象，只需将霉点去除，剩余部分仍然可以食用。